水揚げされた生きたままのケンサキイカをそのまま姿づくりに。
透けて見えるほど美しく透き通りコリコリした心地よい食感のあと噛むほど甘味が増していきます。
ゲソ（イカの足）は天ぷらや塩焼きで味わうことができます。